ΖΥΜΑΡΟΠΙΤΑ
Της Σταυρούλας Κίρμπα Καραγεώργου

Κάθε καλοκαίρι περιμένω να την συναντήσω στο χωριό γιατί είναι ένας άνθρωπος πολύ ευχάριστος και χαμογελαστός, παρόλες τις δυσκολίες και τις περιπέτειες που έχει περάσει στη ζωή της. Είναι αρκετά μεγαλύτερη μου όμως εγώ της μιλάω στο ενικό γιατί την νιώθω δικό μου άνθρωπο. Κάθε καλοκαίρι με προσκαλεί στο σπίτι τις, όμως οι δικές μου υποχρεώσεις με αποσπούν από μια βόλτα στο Λουτράκι για να δώ την αγαπημένη μου φίλη, έτσι και εγώ το έβαλα στο πρόγραμμα να είναι η δεύτερη οικοδέσποινα, και να ‘μαστε λοιπόν Κυριακή πρωί οικογενειακώς στο Λουτράκι να πίνουμε καφέ και να κουβεντιάζουμε για την ίδια, την οικογένεια της αλλά και για το χωρίο. Γεννήθηκε 1η Απριλίου του 1943 στο Αργυρό Πηγάδι, πατέρας τις ήταν ο Ευάγγελος Καραγεώργος από το Αργυρό Πηγάδι και η μητέρα τις η Λαμπρινή Ματσούτα από την Κοντίβα Ευρυτανίας, παντρεύτηκε 26 Ιουλίου του 1964 στον Άγιο Δημήτρη του χωριού μας τον Ιωάννη Τσαπαρή από το Αργυρό Πηγάδι, μαζί απέκτησαν δυο γιούς τον Βασίλη και τον Βαγγέλη. Τα παιδιά μεγάλωσαν ο Βασίλης παντρεύτηκε την Βάσω (Βασιλική) και μαζί απέκτησαν τον Γιάννη και την Χριστίνα και ο Βαγγέλης παντρεύτηκε την Τέτα (Σταυρούλα) και μαζί απέκτησαν την Ιωάννα και την Ασπασία. Σίγουρα καταλάβατε πρόκειται για την Γιώτα (Γιαννούλα) Τσαπαρή, η ίδια μου εξομολογείται ότι τα παιδικά χρόνια της ήταν πολύ δύσκολα καθώς ο πατέρας της πέθανε όταν η ίδια ήταν 11 χρόνων έπρεπε σαν μεγαλύτερη κόρη να βοηθάει περισσότερο την μητέρα της αλλά και να κρατάει ένα σπίτι , με ζώα, χωράφια καθώς και τα πέντε αδέλφια της γιατί η μητέρα πήγαινε για μεροκάματο για να μην λείψουν τα βασικά στα παιδία της.

Ο Ιωάννης Τσαπαρής ήθελε την Γιώτα για γυναίκα του, έκανε υπομονή αφού πήγε φαντάρος και εργάσθηκε στην Αθήνα ως σιδεράς, πήγε ο πατέρας του και την ζήτησαν, φτωχοί κι δυο παντρεύτηκαν και την επόμενη μέρα έφυγαν για την Αθήνα όπου έζησαν μαζί με τους τέσσερις κουνιάδους της όπου τους φρόντιζε σαν μάνα, μέχρι που παντρεύτηκαν και άνοιξαν το δικό τους σπίτι. Έχει περάσει πολλές περιπέτειες με την υγεία της όμως τα κατάφερε και βγήκε νικητής, πλέον ξεκουράζεται με τον αγαπημένο της φίλο, πατέρα, στήριγμα και άντρα στο σπίτι τους στο Λουτράκι, τελειώνοντας την κουβέντα μας μου εκμυστηρεύτηκε μια επιθυμία της…. ’’θα ήθελα να μπορέσουμε να φτιάξουμε το πατρικό του άντρα μου…δεν θέλω να πέσει” . Εμείς να τους ευχηθούμε να τα καταφέρουν να το φτιάξουν….

Τις πίτες της συναντούμε σε όλη την Ελλάδα, υπάρχουν πολλών ειδών, γλυκές, αλμυρές, νηστήσιμες, αρτύσιμες, με φύλλα, χωρίς φύλλα, στριφτές , στρωτές και πολλές άλλες ακόμα που δεν ξέρουμε… υπάρχουν πίτες για όλες τις περιστάσεις και για όλες τις ώρες τις ημέρας. Στο δικό μας το χωρίο οι πίτες είναι κυρίως αλμυρές πιθανότατα για να ταιριάζουν με το καλό κρασί, το τσίπουρο, το κέφι και το τραγούδι που αρμόζει στο χωριό μας. Η συνταγή που διαλέξαμε είναι πολύ εύκολη και θα πρότεινα σε όλους να την δοκιμάσουν είναι μια πίτα αλμυρή και χωρίς φύλλα με απαραίτητο συστατικό την γνωστή σε όλους πράσινη κολοκύθα, παλιά την έφτιαχναν συχνά λόγω τις ευκολίας χρόνου αλλά και υλικών για να την πάνε κολατσιό στα χωράφια που δούλευαν, ακόμα παλιά όποιοι είχαν γουρούνια στο σπίτι έβαζαν στην πίτα ένα επιπλέον υλικό τις τσιγαρίδες που έκανε την πίτα ακόμα πιο νόστιμη.

ΖΥΜΑΡΟΠΙΤΑ

Υλικά:

750 γρ. πράσινη κολοκύθα
500 γρ φέτα σκληρή τριμμένη σε χοντρά κομμάτια
6 αυγά
150 γρ σιμιγδάλι ψιλό
150 γρ αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder
1 κούπα γάλα εβαπορέ (250 ml)
200 γρ ελαιόλαδο
100 γρ βούτυρο αγελάδας

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα την κολοκύθα, τη φέτα, τα αυγά, το σιμιγδάλι, το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι, το Baking Powder, το γάλα και ανακατεύουμε ελαφρά , το αποτέλεσμα θα είναι ένας χυλός. Λαδώνουμε με 5 κουταλιές ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 40 εκατοστών και ρίχνουμε μέσα τον χυλό, από πάνω ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε χοντρά κομμάτια. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200oC πάνω-κάτω αντίσταση για μία ώρα.

Καλή επιτυχία